Panificazione artigianale cotemporanea

Master di Boulangerie Chierastyle

Contenuti del corso

Modulo teorico

* Il lievito naturale: gestione, mantenimento e utilizzo
* Le farine di grani antichi: caratteristiche e applicazioni
* La fermentazione controllata: tempi, temperature e sviluppo degli aromi
* La lievitazione mista: combinazione di lievito madre e lievito di birra
* ⁠la biga
* ⁠il poolish

Laboratorio di:

Pani da tradizione e grani antichi

* Tourte de Seigle
* Pane Mille Grani
* Pane di Farro Monococco
* Pane di Tumminia
* Filone di Maiorca

Pani rustici e ad alta idratazione

* Pan Ciabatta di Grano Duro
* Ciabattine
* Baguette

Focacce

* Focaccia Ligure con Cipolla
* Focaccia Genovese

Obiettivi del master

Al termine del percorso i partecipanti saranno in grado di:

* Gestire correttamente il lievito naturale.
* Selezionare e valorizzare farine di grani antichi.
* Controllare i processi fermentativi e di maturazione degli impasti.
* Realizzare pani artigianali ad alta qualità con differenti tecniche di lavorazione.
* Produrre focacce tradizionali secondo i metodi professionali della boulangerie.

Destinatari

* Panificatori professionisti
* Pasticceri e operatori del settore bakery
* Chef e cuochi professionisti
* Appassionati evoluti che desiderano approfondire l’arte della panificazione

Durata: 2 giorni
Docenza: Metodo Chierastyle – Panificazione Artigianale Contemporanea.

PROGRAMMA CORSO

Orari

Giorno 27 ottobre 2026

08:30 accoglienza partecipanti
09:00 inizio attività formative
11:00 coffee break
11:30 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
16:30 conclusione corso

Giorno 28 ottobre 2026

08:30 accoglienza partecipanti
09:00 inizio attività formative
11:00 coffee break
11:30 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
16:30 conclusione corso

N.B.: gli orari delle singole attività possono subire lievi variazioni in base alle esigenze organizzative.

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Lezioni frontali – moduli formativi in più lezioni
I partecipanti assisteranno alle preparazioni  con la possibilità di formulare domande durante lo svolgimento della lezione

TITOLI/ATTESTATI RILASCIATI

Attestato di partecipazione

PERIODO SVOLGIMENTO

27/28 ottobre 2026
Inizio ore 8:30 di giorno 18
conclusione ore 16:30 di giorno 19
Durata corso: 20 ore circa
Gli orari potrebbero variare in base alle esigenze organizzative.