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Prodotti innovativi per panificazione e pizzeria - Simona Lauri

Simona Lauri

Corso per approfondire tecniche di lavorazione per panificazione e pizzeria.

Data inizio
17 Maggio 2022
Durata
2 Giorni
Codice
CCA-015
Prezzo
299,00 (IVA escl.)

Docenti

Simona Lauri
Simona Lauri
Panificatore

Indirizzo

36.889851,14.6905628   Vedi mappa

Categorie

Archivio , Panificazione

Durante i DUE GIORNI di corso si approfondiranno praticamente e scientificamente alcune della tecniche di lavorazione più comuni: biga, madre e poolish realizzando prodotti sia della panificazione tradizionale artigiana italiana sia innovativi.

OBIETTIVI CORSO

Approfondire scientificamente (tecnologia e microbiologia) le tecniche più comuni descrivendone pregi e difetti attraverso la valutazione pratica dei prodotti realizzati.

 

PROGRAMMA CORSO

  • Aspetti microbiologici e tecnologici di processo
  • Descrizione e confronto delle differenti tecniche di gestione della madre (solida, liquida, legata in acqua)
  • Pro e contro madre, biga, lievito compresso
  • Fake news del settore
  • Realizzazione pratica prodotti di panificazione tradizionali e innovativi con le tecniche affrontate

 

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Docenza frontale pratica e teorica.
In un laboratorio attrezzato con attrezzatura da panificio/pizzeria: forno a platea o similare, impastatrice a spirale minimo 15 Kg eventuale impastatrice a bracci tuffanti, teglie, carrelli, frigoriferi, celle di lievitazione tavoli ecc. piccola attrezzatura. Supporto informatico PC con Power Point e proiettore.

 

TITOLI/ATTESTATI RILASCIATI

Attestato di partecipazione

 

PERIODO SVOLGIMENTO

17/18 maggio 2022
Inizio ore 9:00
conclusione ore 16:30
Durata corso: 12 ore