Scopri i segreti della biscotteria con Omar Busi.
La proposta di biscotti pensata per questo evento formativo è il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. La produzione della pasta frolla verrà gestita con varie tecniche: metodo classico, inverso e montato. Verranno utilizzate altre tipologie di masse come la pasta sfoglia e l’ormai dimenticata mezza sfoglia. Ampio spazio alla parte teorica e alla conoscenza delle materie prime con approfondimento sul bilanciamento delle ricette. Verranno analizzati i problemi più comuni riscontrati durante le varie lavorazioni comprendendone le cause e proponendo i rimedi più opportuni.
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto
Metodi di impasto: classico, inverso e montato
La classificazione delle frolle
Focus: La lievitazione chimica
Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a costruire la propria ricetta personalizzata
Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti)
Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura
Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life
Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw)
Gestione delle criticità e possibili soluzioni
PROGRAMMA CORSO
Orari
Giorno 23 Febbraio 2026
08:30 accoglienza partecipanti
09:00 inizio attività formative
11:00 coffee break
11:30 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
16:30 conclusione corso
Giorno 24 Febbraio 2026
08:30 accoglienza partecipanti
09:00 inizio attività formative
11:00 coffee break
11:30 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
16:30 conclusione corso
N.B.: gli orari delle singole attività possono subire lievi variazioni in base alle esigenze organizzative.
MODALITÀ DI SVOLGIMENTO
Lezioni frontali – moduli formativi in più lezioni
I partecipanti assisteranno alle preparazioni con la possibilità di formulare domande durante lo svolgimento della lezione
TITOLI/ATTESTATI RILASCIATI
Attestato di partecipazione
PERIODO SVOLGIMENTO
23/24 febbraio 2026
Inizio ore 8:30 di giorno 18
conclusione ore 16:30 di giorno 19
Durata corso: 20 ore circa
Gli orari potrebbero variare in base alle esigenze organizzative.
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